如何做到肉串/川香鸡柳油炸后不缩小

以下是某个人的一点分析，望专业人士给予指点，有需求的朋友可以借鉴。

方法一：
       增强产品的束水能力，油炸后水分流失的少,肉表面加入淀粉胶体形成一种保护膜阻止水分流失/选用好的保水剂，增强肉蛋白的持水性减少水分流失，减少产品缩小的程度。

方法二：
        添加溶解于水，并且加热后产气的添加剂,通过热处理，产气添加剂产生气体使串或川香鸡柳膨胀，以使产品外观变大。

方法三：
        添加溶解于水，有很好渗透性的，并且加热后可吸水膨胀的添加剂,热处理后，渗透到产品内部的成分（添加剂）吸水或加热膨胀，以使产品外观变大。