油炸产品中油的过滤你知道有多重要吗？

    坎贝尔汤公司的Glen Jacobsen博士提到过滤的作用之一是去除颗粒物。留在油中的粒子可以粘附在加热元件上，从而阻碍传热。它们也将作为油降解的反应场所。此外，由于油炸锅中的微粒残留，它们颜色会变暗，可能影响食物油炸的外观和整体味道。

    首先，过滤要求保持油的清洁，从而导致健康又好吃的油炸食品，视觉上看起来更诱人的产品。此外，过滤延长了油的使用寿命，从长远来看，节省了大量的油成本和较低的维护时间。

    过滤是一种分离技术，用于分离未溶解在液体中的固体。使用滤纸，将颗粒和液体放入滤纸中。被称为滤液的容器中的液体流经滤纸，固体或“残渣”被称为滤纸。其他可用的分离固体的油产品不会阻止固体燃烧和转向碳沉积。

    在过滤介质中嵌入活性物质，去除油脂降解产物，如游离脂肪酸（FFA）、油脂氧化副产物和其它选择性分解产物。在这些系统中，在过滤材料或过滤材料的组成部分之间以及在煎炸油中的颗粒或化合物之间发生相互作用。然后将微粒或化合物（S）结合到过滤器上。这样可以除去微小的油不溶性微粒甚至特定的分子。

    吸附仅仅是一种物理现象，而化学反应涉及到油降解产物与过滤介质的实际结合。物理吸附涉及弱分子间作用力，而化学吸收涉及活性物质和可溶成分之间的化学的形成。吸附剂如碳，如叶绿素和胡萝卜素，在植物原油和用油炸油。碳的性质可以通过活化过程来改变，也可以包括酸或碱的处理。这可以改变碳的吸附剂性质，将产物转化为一种有效的化学吸附剂。

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