日系调理食品天妇罗的油炸工艺及设备介绍：

      一、天妇罗的油炸工艺：以下工艺仅供参考

    （一）工艺流程　　冷冻鱼糜→解冻→擂溃→成型→油炸→脱油→冷却→包装→成品→冷藏

　（二）配方（千克） 鱼糜50，精盐2，味精0.5，砂糖0.8，马铃薯淀粉5，葡萄糖0.25，冰水12.5，其他香料0.01。

　（三）工艺要点     天妇罗生产工艺的特殊性在于配料及油炸、脱油操作。在配料中可添加各种动植物性配料，如各种蔬菜、鸡蛋、鱿鱼、虾及连皮带骨的小杂鱼等。动植物配料在加入前应做适度切碎处理，且葱应做中热及切细处理。添加水量应较通常鱼糜制品少，宜稠不宜稀。调味的鱼糜温度以8--13℃为宜，如果温度过低在油炸中会出现外熟内生的现象。  

日系调理食品天妇罗的油炸工艺及设备介绍：

       油炸工艺一般采用两次油炸法。第一次使用*新油（菜油居多），油温120--150℃，油炸后制品中心温度50--60℃；第二次使用70%新油和30%旧油相混合，油温150--180℃，油炸后制品中心温度为75--80℃。油炸时对添加蔬菜配料的应采用低油温，并延长油炸时间，以确保制品的质量。现油炸采用二连式天妇罗自动油炸机，一并完成油炸操作。油炸后应及时脱油，可用专用脱油机或离心机脱油，经通风冷却即为产品。

日系调理食品天妇罗的油炸工艺及设备介绍：

二、油炸天妇罗油炸设备介绍：

       1、连续油炸流水线自动程度高、效率高、产量高、炸制的产品质量高.

       2、采用食品级不锈钢制造加工，广泛用于肉类、水产类、蔬菜类、坚果类、休闲食品、面食等领域（如：薯片、豆泡、炸鱼、沙琪玛、油炸果仁）可对不同规格的食品进行油炸。

       3、油炸过程易操作、简单、安全、清洗维修方便、节约能源，经该机炸制过的食品色泽鲜艳、口感佳、标准统一。

日系调理食品天妇罗的油炸工艺及设备介绍：

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