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　　冷冻干燥（简称冻干）是指将含有水分的物料先冷冻成固体，再使其中的水分升华到空气中，除去水分保存物料的稳定过程。

　　溶液阶段的产品通过升华和解吸冻结，然后溶剂在一定程度上减少，从而防止了微生物的形成或溶质与溶剂的化学反应，使产品能够长期保存并保持其性质。

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　　真空冷冻干燥是一个液体→固体→气体的过程。在冻干过程中，溶液颗粒之间的“液桥”已被冻成“固桥”。颗粒的相对位置是固定的，在两个颗粒之间的气液界面上不存在表面张力。随着溶剂的不断蒸馏，“固桥”不断减少，但直到“固桥”完全消失，两粒子间的相对位置不再发生变化。

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